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澳洲牛为何备受追捧?带你解开澳洲牛的谜团
Time:2021-10-09 Browsing volume:1145

澳洲可谓是骑在牛背上的国家,辽阔的澳洲草场、肥沃的自然饲料,温润的气候条件以及丰富的水资源,让澳洲成为当之无愧的天然牧场。

澳洲是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国,也是世界最大的牛肉出口国之一。向全球100多个国家的市场提供牛肉,澳洲牛一般分为草饲牛、谷饲牛及和牛,那么这些又具体代表什么呢?

澳洲草饲牛

牛被放养在宽广的天然牧场并让其食用新鲜的牧草,直到它们长到成熟期,一般为30-36个月的年龄。在冬季或在恶劣的天气情况下,牛只会被转移到牧场棚内,以收割牧草喂养。

澳洲谷饲牛

在天然牧场放养的草饲牛达到某种重量或年纪时(一般是年纪达到20个月,或重量达400公斤左右),再将牛集中以高营养谷饲喂养至少100天以上。

草饲牛肉与谷饲牛肉的外观以及口感的差异都较为明显。

草饲牛肉颜色暗红,因为牧草中的叶绿素影响,脂肪略带黄色;谷饲牛肉肉色鲜红,脂肪呈乳白色。

澳洲草饲牛(左) 澳洲谷饲牛(右)

草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢,所以他们的肉质精瘦鲜美,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲。

相对于草饲牛来说,谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚,饱满丰腴极富弹性,细嫩到可以入口即化。

谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后,都相当一致,所以比起草饲牛肉,谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

澳洲纯血和牛,我们不一样

实不相瞒,澳洲最初并没有传说中的“和牛”,因为和牛的原意为“大和民族之牛”,来自日本。1988年的时候,澳洲的养殖户就意识到,假如这种牛能在澳洲生活,一定美味不可限量,和牛的基因这才第一次被引进澳洲,培育出了“澳洲和牛”。

澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎,现在,澳洲大约有300个和牛的育种场。


澳洲和牛以黑毛和种为主,是当今世界公认的品质非常优秀的良种肉牛。在纯天然的大自然环境中,通过严格控制饮水和谷物饲料的摄入,使得肉质多汁细嫩、脂香四溢,富含不饱和脂肪酸,可谓是牛肉中的精品。

除了肉鲜美价值高以外,澳洲和牛最为人称道的一点,就是它是最安全的牛肉。要知道,澳洲可是经世界动物卫生组织(OIE)审核,被公认为没有主要牲畜传染病的国家,澳洲也拥有最完善的牲畜追踪系统,严格把关食品的卫生安全。所有达到和牛等级的牛都经过严格的DNA认证,每头牛都有一个独立的“身份证”,就系在牛的耳朵上。